新加坡

新加坡

新加坡已经有超越香港之势，俨然成为亚洲的顶级美食天堂。临行前研究了一下当地的素食餐厅，选择可真不少。虽然新加坡以华人居多，但也有为数不少的马来人，印度人及其他族裔，菜式的选择也更加多元。由于时间短暂，只能蜻蜓点水，不过还是发现了不少特色美味！

Whole Earth Vegetarian Restaurant

76 Peck Seah St, Singapore 079331 (地铁Tanjong Bagar站附近)

www.wholeearth.com.sg

Whole Earth主打娘惹和泰式素食。娘惹是新加坡和马来西亚的特色 – 马来人和土生华人文化的融合渗透到了饮食上，就呈现出风味独特的娘惹菜，在其他地方可是难得一见。娘惹美食是“中国素材的内敛遇上南洋风味的奔放”，叻沙(LAKSA)便是娘惹美食中最具盛名的一种。味道浓郁是娘惹菜的一大特色，香料的运用则是一道菜肴成败的关键。黄姜、芫荽、红葱头、八角、肉桂、炸葱、红辣椒、酸柑、虾米干、香茅、黑果等等都是娘惹厨房必不可少的原料。

香叶炒饭

淡淡的橄榄和香叶的味道，让平凡的白饭也顿时美滋滋。

叁巴臭豆茄子

臭豆是东南亚常见的植物，长得像青皮豆，有很高的药用和保健价值。可惜味道太独特，不是一般人可以接受。甘中带苦，虽然叁巴酱很入味，我还是没敢多吃。

娘惹Rendang

Rendang是用各色南洋香料和椰浆煮出来类似咖喱的酱料。一般用来制作鸡或者牛肉料理。这道菜用蘑菇代替肉类，同时保留了酱料的美味。

Buah Keluak
Keluak是娘惹菜中常用到的“黑果”，一般用来煮鸡肉。这道黑果素菜也别有风味。新鲜的黑果有毒素，需要经过繁复的工序让其发酵后才能实用。黑果的果肉也是对味蕾的一大挑战，不过就像榴莲一样，喜欢这个味道的人会欲罢不能。

这是我第一次尝试娘惹菜，可以隐约的看到中国菜的影子，同时还有香料层层叠加起来的味道，更多了些层次感。而很多的香料和新鲜的植物也是中餐中不常见的。这家素食餐厅如果专营娘惹菜就好了，加上泰国菜反而显得有些不伦不类。不过菜式的口味是一级棒，朋友们都赞不绝口。我还经友人推荐，尝了一杯红毛丹果汁，也是南洋的特色饮料，酸酸甜甜，清凉又滋润！

Real Food

6 Eu Tong Sen St

The Central #B1-52/53 

http://realfoodgrocer.com/index.html

Real Food在新加坡有好几家分店，我逛到克拉克码头附近，刚好发现了位于The Central的小店。这是一家很有个性的素食餐厅。一群关注健康饮食的人，用简单新鲜的原料，慢慢的烹煮，呈现食物最真实的样子，并且承诺绝不使用添加剂，经处理过的材料和含有反式脂肪的原料。

可惜我很晚才享用了美味的亚坤吐司早餐，虽然这里的食物诱人，环境也很舒服，可我也只能浅尝即止。

水果罗惹

罗惹是南洋常见的蔬果沙拉。这道菜用当地特有的新鲜水果加上花生和酸甜又香辣的酱料调制而成。有趣的是以前去墨西哥很不理解当地人为何要在芒果上加盐或者辣椒粉，慢慢才发现这样不仅带出水果的甜味，还能让口感更有层次。真是一方山水养一方味道啊！

冬阴功汤

这道冬阴功汤选用全素食材，汤底非常可口，有传统冬阴的酸辣劲，可惜茄子不太入味，如果能选用炸过的豆腐说不定会更美味？

Real Food无论从店内装潢到食物都值得推荐，是一家很有心，也很有气质的素食小店。来这里吃饭一定不能赶时间，要细嚼慢咽，去发现食物最原本的味道。

Little Green Café

如果想学做素食料理，可以试试Little Green Café。名字叫Café但其实是一间厨艺学校。女主人Shalu在新加坡长大，曾经做过律师，毅然放弃高薪厚禄去追寻自己的厨师梦想。她还去过英国的Le Gordon Vert学习厨艺，是“持牌”的素食厨师。凑巧的是我去的当天好好教授东南亚素食，一起上课的还有两位分别来自南非和澳大利亚的主妇，和一位有着四个小孩的公司经理兼煮男。

叁巴茄子

 这回没有了臭豆，叁巴的魅力尽情的展现。制作过程其实并不难，关键在于香料的处理，大蒜，红葱头，朝天椒，南姜，番茄酱，酸果，甜豉油，柠檬叶… 将香料打碎炒热再加入已经炒熟的茄子，加水烹煮让叁巴酱更加入味，这道菜便完成了。

南洋咖喱蔬菜

 南洋咖喱和印度咖喱有异曲同工之妙，关键还是在香料的选用上。和叁巴类似，这回还加了果仁，新鲜番茄，柠檬草和椰奶。将酱料调配好再加入喜欢的蔬菜，简单易做又开胃。

炒面

大蒜，红葱头，辣椒仍然是铁打的“台柱原料”。我学到了一个窍门就是将白菜梗切成条，和菜叶分开炒，这样就不会炒老菜叶。

自己亲手做的，永远最是美味。也许我也应该办个素食厨房，时不时邀请三五好友来家里聚聚，聊聊天，常常我的新手艺？！

Goodwood Park Hotel

（乌节路Scott Road方向，走5分钟可到）

写到这家酒店，虽然与素食没有太大关系，却因为友人的临时推荐，决定在回香港前试一试。Goodwood Park酒店于20世纪初建成，当年乌节路附近还是树林，常有动物出没，没想到一个世纪后的今天商厦林立，繁华到不行。

酒店里有个小柜，专售各种榴莲甜品。每年还举办榴莲节犒劳各位食客。以前只听说过泰国榴莲，原来马来西亚的榴莲才是上品。而且除了新加坡以外，不出口其他国家，被视为国宝。所以来新加坡的朋友也可以试试这边的榴莲。镇店之宝是榴莲吐司和泡芙。好吃的程度，尽在不言中。

Hawker Center

新加坡的熟食中心类似于香港的大排档，只是选择更多元，气势也更庞大。我去的时候老巴刹刚好在整修，就参观了牛车水附近的Maxwell熟食中心，确实大开眼界，叹为观止。在这里可以尝到特色饮品如玫瑰水，薏米水，Gula Melaka Tea (用椰糖调制的茶饮料), tempeh（一种发酵的豆制品），炒贵刁，甜品摩摩嚓嚓，而且一定要试试当地的咖啡摊。熟食中心的价格较便宜，重要的是吃起来很有氛围和架势。只是素食的朋友们要小心，很多摊贩还是用猪油炒菜！

短短几日，原本一长串的素食餐厅，只能尝到几家。除了介绍的以上几间，素食的朋友们还可以试试荷兰村的Original Sin，主打地中海素食。The Pollen是一家高档西餐厅，也提供素食选择。特色是位于Gardens By the Bay的Flower Dome馆里，如果在这里就餐则可以免费参观。餐厅的入口旁种着一颗橄榄树，很多香料都可以从园子里新鲜采摘。武吉士的Fortune Center里也有很多素食餐厅，我和朋友试过的Zen & Herbivore Japanese让去过日本留学的友人都惊叹仿真鱼生的惟妙惟肖！还有位于小印度的AnnaLakshimi，自助餐任由客人给钱，据说这个营销模式还选入了哈佛商学院的案例，和中国的海底捞有得一比。

总的来说在新加坡吃素很方便，各种风格都可以找到。不过也许是偏见吧，我个人觉得新加坡的食物价格偏高，跟香港还有台湾的餐厅比较似乎少了些个性。在这里，大家更在乎文化的融合互补。融合虽然有可贵之处，但让人难免遗憾的少了些自我。这几年的工作让我接触到很多在各个文化中自由穿梭的朋友，我常开玩笑的说像我这样在一个地方读书，长大的人反而是稀有品种，也不用担心自我身份的认同。世界变得越来越小，而如何在多元文化的冲击下保留自我，在融合中取长补短并找到自己的定位，是我们都需要要努力探索的。