2014年8月24日

菲律宾和吃素的一些思考

今年去了两次菲律宾,分别在五月初和六月底。因为是工作旅行,来去匆匆,在各个城市之间穿梭,也没有机会好好钻研当地的美食。

出发之前同事已经“警告”我自备干粮。当地居民热情好客,招待用的一定是大鱼大肉。到了才发现连街边小吃也以肉类居多。好在每到一所大学访问,都有甜点和水果,用餐的时候接待的学校又照顾周到,常单独为我准备素食。

去Iloilo怡朗的时候恰逢芒果的产季,当地的一间大学校长和夫人还亲自带我们一行人出海,去到据说是拥有全世界最美味芒果的Guimaras岛。一般市面上的芒果多产自泰国,中国,也有印度的品种,但菲律宾的芒果是当仁不让的佼佼者。甜味适中,还散发着芒果淡淡的清香,咬一口便再也停不下来。

除了芒果,素食的朋友们还可以遍尝当地甜点。椰子是菲律宾的特产之一,buko pie椰子派,或是新鲜椰汁都随处可见。有一种小面包球上布满了蜜糖和椰丝,也是我的大爱。

说到最爱,一定非halo halo莫属。Halo halo是“混合”的意思,就是将很多材料混合在一起的甜品,有刨冰,冰淇淋,椰果,炼乳,果冻,水果等等,类似像frozen yogurt酸奶冰淇淋。最正宗的halo halo一定不可缺少ube冰淇淋。Ube是当地一种紫色的芋头,颜色深过我们常见的洋芋或槟榔芋。我和同事在菲律宾基本上是每天一杯halo halo,回来香港后体重便也直线飚升。

百闻不如一见,halo halo的美味和趣味只有亲自尝试才能体会!



第二次去菲律宾住在怡朗,参加一个200人的大型活动。主办方的大学统一安排饮食,每天5顿:早餐,上午茶,午餐,下午茶和晚餐。烹饪全权由相关专业学生负责,味道可一点不输给大厨。因为是国际会议,主办方尤其重视,从早到晚都安排得非常丰富,连早餐都有不同的肉类,茶点有时候是面包或者中式的包点,里头几乎都是肉馅。有一位来自香港的小姐,来的第一天已经肠胃不适,某天见到有一盘青菜,眼神都大放光彩,更不用提自诩素食者的我了。于是我面临着一个难题,要不坚持吃素,意味着每天只能以米饭和不确定时间和数量的蔬菜充饥,要不就随大流,有什么吃什么。

我挣扎了很久。坚持了一年半,素食者的称谓就像个标记或者光环,不想那么轻易的摘掉。但是这一份坚持如果带来烦恼,也就违背了我吃素的初衷 -- 选择一种饮食应该是自然而愉悦的。 而且因为工作经常去各地出差,在某些地方和场合要坚持吃素确实不太方便。开会的那几天,我开始吃肉,没有久违的饥饿感,到后来回到香港又继续吃素也不会依依不舍。

菲律宾的旅行让我更理智的看待素食主义。每个人都可以而且应该选择自己最适合的饮食结构。吃素是健康的选择,但也不要跟风,盲从,将自己套入一个标签。快快乐乐,自自然然的接受和坚持吃素,做个flexitarian, 有自己的饮食原则,也许更舒服。

后记:

两次的菲律宾之行让我对这个国家大为改观。之前闹得沸沸扬扬的香港旅游团事件,直到现在也没有完全的交代。过去的几个月南海的争端也愈演愈烈,总之关于菲律宾的负面新闻不断涌现。

可我见到了这个国家的另一面:热情,好客,真诚,友好。和菲律宾同仁共事,总是笑声不断。第二次去之前签证出了小问题,联络到一位并不熟悉的菲国友人,竟然通过他的帮忙让领事馆单独为我开放,顺利拿到签证。

最让我感动的是人与人之间的尊重,不会因为地位,知识水平或其他方面的差别而阻碍人们的平等相处。每去到一地和当地的学校领导用餐,司机师傅也会被请上桌。后来有一次在澳门开会,几位高校的年轻教授演唱菲律宾歌曲,得知服务人员中间有两位菲律宾的同胞,还邀请他们一起同台献唱。有时在周末的香港街头,见到成群的菲律宾人一起吃饭,休憩,聊天,好不热闹。香港,对于他们来说也许太过冷漠,好在他们天性乐观,在石屎森林里也可以不忘笑对人生。

菲律宾有十分之一的人口在海外务工,常年向欧美国家输出护理工作人员。在香港从事家政的菲律宾人,不少人都有高等学历。英文在菲律宾很普及,而且大部分人没什么口音,这让同样有殖民地历史的新加坡和香港自愧不如。连很多原本设在印度的call center也慢慢开始向菲律宾转移。该国的农业也有极大潜力,特别是在有机农产品的开发方面。旅游业方面,菲律宾的资源也非常丰富,显然很多地方都还有待开发,所以这里的天还很蓝,海还很清,人也很淳朴……

有机会,不如去菲律宾走走!

2014年8月12日

再别纽约

换了新工作,原以为和纽约的缘份已尽,没想到这么快又来造访。寒风还咬着四月的尾巴,听说这个冬天特别冷。再见这座城市,却有格外的温暖。

新公司在哥伦比亚大学附近,恰巧两位大学时期已经相识的好友都在这里求学,住得也很近。工作之余,和好友相聚,还能趁机为我的素食游记添添新意。哥大位于曼哈顿的西北角,周边的环境年轻而有活力,给人很舒服的感觉,不像市中心节奏快,还有一种说不出的压迫感。虽然不是纽约客,也能明显感受到这种差别。

这次推荐的素食餐厅更加多元,小巧精致而不做作,非常值得一试。

Maoz
2047 Broadway (Between 70th and 71th St)
http://www.maozusa.com/

Maoz是一家连锁的快餐素食店,主打产品是中东素丸子falafel。除了美国,在巴黎,阿姆斯特丹和巴西的圣保罗也开设分店。

新鲜烹制的pita饼里,裹上热烘烘的素丸子,再加上自由搭配的沙拉和酱料,好吃又好玩的三明治立马出炉。值得一提的是,素丸子由鹰嘴豆制成,营养丰富之余口感还很香滑。如果贪心,可以选择加上其他配料,如hummus (鹰嘴豆泥),牛油果,煮鸡蛋,中东茄子泥等等。想要配餐的话还可以考虑健康的果汁饮料和大米布丁。沙拉的种类也很丰富,有不常见的红菜头和我最爱的橄榄和酸黄瓜。强烈推荐Maoz的炸红薯条,在香港打着灯笼也找不到!一个套餐也就6到7美金,绝对吃到饱,又可以兼顾到营养和口感。




除了Maoz,有兴趣的朋友还可以试试Five Guys。这是一家传统美式快餐店,分店也越开越多。旅行途中如果遇见,可以尝尝素食汉堡包搭配炸红薯条的组合。当然运气更好的话还可以试试Smash Burger。这家店里的素堡包是为上品。去年在Newwark机场转机,一试便不能忘怀。可惜这家店不容易找,分店都开得比较偏。在华盛顿有一家位于Dupont Circle的分店,纽约的店大多在平时游客一般不会去到的街区。

这几家小店成为我在纽约短短一周的临时饭堂,另外还要强烈推荐96街附近的西安名吃 Xi’an Famous Foods。素食选择很多,只是茹素的人去了也会因为羊肉夹馍的扑鼻浓香而垂涎三尺。

Franchia Vegan Café
12 Park Ave (中城区,韩国城附近)

还记得上回推荐的Hangawi吗?这家是走年轻化的姐妹店,贯彻现代和传统结合的新派韩食素菜的理念。少了一份浓重,而更添些简单和轻松。我要了一份牛油果拌饭,韩风阵阵又有加州的阳光风味,非常有新意。只是牛油果和米饭的质感有些碰撞,而口味浓重的酱料并未能起到调和的作用。


同样是牛油果和米饭的搭配,加州寿司卷似乎更胜一筹。寿司米的简单清透在米醋的中和下和两三瓣的牛油果相得益彰,谁也不会害怕被抢去了风头。也许正应征了“小既是美”的说法。牛油果再美味,也只能浅尝,吃多了就变成大胖子了!

Candle Café
2427th Broadway, between 89 and 90 street (near trader joe’s)

在纽约一定要吃brunch,像个地道的纽约客那样周末睡到自然醒,然后叫上几个女朋友们一起吃早午餐,聊工作,聊时尚,聊感情。像sex and city里的四个闺蜜们,生活再忙,也要留出时间给自己和好友。朋友推荐的这家candle café绝对是素食者的brunch club!

我要了一份Nuevo Rancheros。一般的brunch都偏甜,如果想要个“醒晨”餐,不妨一试。辣辣的tempeh豆腐加土豆泥,搭配玉米饼,番茄沙沙酱和牛油果酱,最后再淋上一些豆腐酸乳酪,所有墨西哥菜的经典元素都用素材淋漓尽致的演绎了一番。



后记:

这次来纽约,对这里的印象大大的改观。以前觉得遥不可及,永远不可能驾驭的城市,却突然之间多了一份平凡和可爱。一个人走着,也可以很精彩,很自在。纽约能教会人勇敢,教会人用好奇的眼光去看世界,生活便永远也不会乏味。

新的工作让我感恩又憧憬。即便四月天依然寒风阵阵,我也忍不住要附庸风雅,想起了林徽因的诗来为此文作结:你是一树一树的花开,你是爱,是暖,是希望,你是人间四月天。

2014年4月23日

麦当劳

香港的麦当劳只在长洲推出过素包,而且一年等一回,让不少人翘首期盼。四月下旬脆香素菇包在全港推出。而我也再次应Green Monday之邀参加试吃大会。

快餐店推出素食,很多人持有不同意见。既然吃素鼓励的是健康饮食,煎炸一类高热量高脂肪的食物理应当避而远之。但从另一个角度来想,素食变得大众化,素食朋友们能有更多选择,也是一件乐事。快或慢,在乎个人。

脆香素菇包



包装已经很诱人,在此不放上素菇包的庐山真面目,吊吊大家的胃口。和普通的麦包包最大的不同就是中间的陷料选用了“素材”,有土豆泥,青皮豆,胡萝卜,玉米粒和香菇,炸得金黄的外壳,咬上去香脆可口。口感还真不赖!

网上有报道说这款包可能含有葱蒜,如果是吃斋的朋友则需要留心。如果有可能,我希望麦当当可以提供芝士的选择。虽然热量倍增,那一刻的齿颊留香,想必大家都愿意过后做运动来换得。

沙拉



之前麦当劳就出过沙拉,这次的产品胜在用料新鲜,不输给中环沙拉外卖的品质。当晚试吃提供了3种酱料,除了平时常见的千岛酱,沙拉酱,还有烘焙芝麻口味的调料,相当推荐!

玉米派



玉米是我的大爱,很开心见到麦当劳推出玉米口味的派。大力推荐给喜爱玉米的朋友们!

后记

还记得麦当劳刚进入中国市场的时候,价格一度高不可攀,能吃上一顿是很难得的。和美国朋友说起来,他们都大跌眼镜。亚洲地区的很多麦当劳都给人欢乐的正面印象。记得去泰国的时候,见到门口的麦当劳叔叔双手合十敬礼,而香港的麦记也在“本土化”上颇下功夫。06年第一次来香港,赶上暑假期间推出的米饼汉堡,成为那年夏天的美好回忆之一。麦当劳对于很多人来说,都存在于我们的成长记忆当中。

很高兴见到麦当劳推出的素菇包,希望可以在更多地方的麦当劳推出,成为固定的餐单之一。能够让素食者和非素食者都有选择,姑且不论选择的多少,都是值得鼓舞的进步。

快乐的茹素,从一个汉堡包开始,就这么简单。

2014年4月9日

香港 - 香辣屋

前言:当初决定写这个博客,纯粹是出于个人兴趣。写着写着便“无法自拔”的沉醉于其中。当我收到第一份来自Green Monday的品鉴活动邀请的时候,着实喜出望外了好久。朋友马上劝戒,不能因此而把持不住自我的判断。大家不必紧张。这些文字的初衷首先是悦己,而后才是悦人。所以欢迎各界朋友相邀试吃,收买到我的嘴却未必能收买我的心!


几年前去曼谷出差,短短数日从唐人街的便宜燕窝,到平民小店的糯米饭,再到五星酒店的顶楼餐厅,吃到不亦乐乎。最让人念念不忘的是曼谷街头的千滋百味,炸芭蕉,汤河,泰式奶茶……泰菜的可爱是它的随意不做作和平民化。在香港我常去湾仔的金兰花,一家躲在楼上的私房菜,更像是泰国朋友的家常小炒。在九龙城有不少泰国餐厅,据说最美味的总是在街市,连门面装潢都省去,招待各方来客的除了美食还是美食。


听说去试吃的是泰国菜,兴奋又有疑虑。在香港可以找到正宗的各地美食,也常常能见到本地化以后的呈现。就像在美国的唐人街,吃到的许多菜式都是中国人没听过的一样。香辣屋平时已经有一份素食餐牌,这在香港来说已经很少见。这次更特地就泼水节设计了九道素食菜肴。

 
鲜果黄金盒沙律

花朵状的黄金盒,刚好可以一口塞进嘴里。分量虽小,里头却大有乾坤的藏着六七种不同的水果。清爽又开胃,味到也很有层次感。酸酸甜甜,又有着微微的辣和咸,将水果本身的味道很好的带出来。

 
 
 
香脆杏仁豆腐配生磨杏仁汁

这道菜单看外观就十分诱人。炸得薄薄得一层金黄酥脆的外壳,布满了杏仁片。内里的豆腐松软而滑口。对不爱豆腐的我来说,豆腐的味道被掩盖得刚刚好又不失质感,唯一美中不足的就是杏仁味不够浓。旁边配搭的蛋黄酱若是换成甜酸汁也许会让整道菜的泰味更明显。

 


素鸡杂锦生菜包

生菜衬托食物才能让它平时被埋没的才华大放异彩,简单的甘甜而不喧宾夺主。像韩菜里,包着如肉类杂锦还能很好的中和油腻的口感。这道菜不用多余之言,色香味俱全,后来大家一致票选为最受欢迎的菜式。如果辣味能调到适中程度会更好,就能平衡各种味道。在吃这道菜的时候最好还能放上一两片香叶,挤上一两滴青柠汁,马上就泰模泰样了。



泰式煎芋饼

素芋饼很难做到原本“弹牙”的质感。只在上海吃过一次藕合,里头也许用到了猴头菇,咬起来毫不逊色。这道泰式煎芋饼有着芋泥的香滑,间中点缀的豆粒虽然能增加嚼头,但和芋头的质感不是那么相得益彰。也许可以试试用猴头菇?

 


脆炸豆腐薯饼

吃素常常会遇到的尴尬就是在豆腐和炸物中间徘徊。虽然创新素菜确实需要心思,但也并非难以做到。这道豆腐薯饼没有太多可挑剔也没有太多出彩的地方,唯一的建议是将薯粒换成丝状或者直接磨成薯泥,口感或许会更好。


 
泰式素小炒

家常小炒最能见厨师功力。香料的运用,是泰菜从平凡升华到深刻的精华所在。

 

铁板胡椒茄子脆枝竹

这道菜呼声最高,泰味也十足。可能是比较油腻所以不适合香港的水土。对于喜爱香辣口味的食客来说也许是不错的选择。枝竹一定要趁热吃,温度降下来以后就会变干变硬,而失去了原本的爽脆。

 

青咖喱素菜意大利面

泰菜的摩登混搭很有意思。只是辣度可以稍稍调低一些。若能换成细扁的意大利面也许能更有金边粉的感觉,或者也可以试试用竹炭面,多了一些亚洲健康风味!

 


蛋包杂菇通粉

这道菜更像是港式茶餐厅里的供应,不知道泰味在哪?


 
甜品

里头的西米和马蹄很有巧思,是整晚的点睛之作!

 

后记

 
整晚的用餐体验都是十分愉悦的,在诺士佛台的这家店无论是装潢,味道还是地点都很吸引。更难得的是在香港见到有餐厅专门准备一张素食餐牌,实在值得嘉许和支持。


泰菜的中端路线在我看来往往是最难走的,如何把握住味道的地道和质朴,又能在卖相巧思方面取胜,确实需要用心和创新。这是我第一次正正经经写“品后感”,之前那些也都是随心随性而作。个人的鄙见,仅供参考。


最后的建议是可以在菜单上将素材列明。美国餐厅的做法就值得效法,将原料一一标明,一来食客可以判断是否有禁忌,而来还能看到厨师的搭配之巧和心思之妙,一举两得。对于很多泰菜中的香料运用都是很巧妙的,可惜广大的食客都不熟悉。也许能趁着这个机会普及一下大众对于泰菜和泰国文化的认知也是一件乐事。
 
 
最后,欢迎各地素食餐厅广发英雄帖邀请试吃。

 

 

2014年3月5日

新加坡

新加坡

新加坡已经有超越香港之势,俨然成为亚洲的顶级美食天堂。临行前研究了一下当地的素食餐厅,选择可真不少。虽然新加坡以华人居多,但也有为数不少的马来人,印度人及其他族裔,菜式的选择也更加多元。由于时间短暂,只能蜻蜓点水,不过还是发现了不少特色美味!

Whole Earth Vegetarian Restaurant
76 Peck Seah St, Singapore 079331 (地铁Tanjong Bagar站附近)

Whole Earth主打娘惹和泰式素食。娘惹是新加坡和马来西亚的特色 – 马来人和土生华人文化的融合渗透到了饮食上,就呈现出风味独特的娘惹菜,在其他地方可是难得一见。娘惹美食是“中国素材的内敛遇上南洋风味的奔放”,叻沙(LAKSA)便是娘惹美食中最具盛名的一种。味道浓郁是娘惹菜的一大特色,香料的运用则是一道菜肴成败的关键。黄姜、芫荽、红葱头、八角、肉桂、炸葱、红辣椒、酸柑、虾米干、香茅、黑果等等都是娘惹厨房必不可少的原料。

香叶炒饭
淡淡的橄榄和香叶的味道,让平凡的白饭也顿时美滋滋。




叁巴臭豆茄子
臭豆是东南亚常见的植物,长得像青皮豆,有很高的药用和保健价值。可惜味道太独特,不是一般人可以接受。甘中带苦,虽然叁巴酱很入味,我还是没敢多吃。



娘惹Rendang
Rendang是用各色南洋香料和椰浆煮出来类似咖喱的酱料。一般用来制作鸡或者牛肉料理。这道菜用蘑菇代替肉类,同时保留了酱料的美味。



Buah Keluak
Keluak是娘惹菜中常用到的“黑果”,一般用来煮鸡肉。这道黑果素菜也别有风味。新鲜的黑果有毒素,需要经过繁复的工序让其发酵后才能实用。黑果的果肉也是对味蕾的一大挑战,不过就像榴莲一样,喜欢这个味道的人会欲罢不能。



这是我第一次尝试娘惹菜,可以隐约的看到中国菜的影子,同时还有香料层层叠加起来的味道,更多了些层次感。而很多的香料和新鲜的植物也是中餐中不常见的。这家素食餐厅如果专营娘惹菜就好了,加上泰国菜反而显得有些不伦不类。不过菜式的口味是一级棒,朋友们都赞不绝口。我还经友人推荐,尝了一杯红毛丹果汁,也是南洋的特色饮料,酸酸甜甜,清凉又滋润!


Real Food
6 Eu Tong Sen St
The Central #B1-52/53 
http://realfoodgrocer.com/index.html



Real Food在新加坡有好几家分店,我逛到克拉克码头附近,刚好发现了位于The Central的小店。这是一家很有个性的素食餐厅。一群关注健康饮食的人,用简单新鲜的原料,慢慢的烹煮,呈现食物最真实的样子,并且承诺绝不使用添加剂,经处理过的材料和含有反式脂肪的原料。

可惜我很晚才享用了美味的亚坤吐司早餐,虽然这里的食物诱人,环境也很舒服,可我也只能浅尝即止。

水果罗惹
罗惹是南洋常见的蔬果沙拉。这道菜用当地特有的新鲜水果加上花生和酸甜又香辣的酱料调制而成。有趣的是以前去墨西哥很不理解当地人为何要在芒果上加盐或者辣椒粉,慢慢才发现这样不仅带出水果的甜味,还能让口感更有层次。真是一方山水养一方味道啊!



冬阴功汤
这道冬阴功汤选用全素食材,汤底非常可口,有传统冬阴的酸辣劲,可惜茄子不太入味,如果能选用炸过的豆腐说不定会更美味?



Real Food无论从店内装潢到食物都值得推荐,是一家很有心,也很有气质的素食小店。来这里吃饭一定不能赶时间,要细嚼慢咽,去发现食物最原本的味道。


Little Green Café

如果想学做素食料理,可以试试Little Green Café。名字叫Café但其实是一间厨艺学校。女主人Shalu在新加坡长大,曾经做过律师,毅然放弃高薪厚禄去追寻自己的厨师梦想。她还去过英国的Le Gordon Vert学习厨艺,是“持牌”的素食厨师。凑巧的是我去的当天好好教授东南亚素食,一起上课的还有两位分别来自南非和澳大利亚的主妇,和一位有着四个小孩的公司经理兼煮男。

叁巴茄子
 这回没有了臭豆,叁巴的魅力尽情的展现。制作过程其实并不难,关键在于香料的处理,大蒜,红葱头,朝天椒,南姜,番茄酱,酸果,甜豉油,柠檬叶… 将香料打碎炒热再加入已经炒熟的茄子,加水烹煮让叁巴酱更加入味,这道菜便完成了。


南洋咖喱蔬菜
 南洋咖喱和印度咖喱有异曲同工之妙,关键还是在香料的选用上。和叁巴类似,这回还加了果仁,新鲜番茄,柠檬草和椰奶。将酱料调配好再加入喜欢的蔬菜,简单易做又开胃。



炒面
大蒜,红葱头,辣椒仍然是铁打的“台柱原料”。我学到了一个窍门就是将白菜梗切成条,和菜叶分开炒,这样就不会炒老菜叶。



自己亲手做的,永远最是美味。也许我也应该办个素食厨房,时不时邀请三五好友来家里聚聚,聊聊天,常常我的新手艺?!


Goodwood Park Hotel
(乌节路Scott Road方向,走5分钟可到)

写到这家酒店,虽然与素食没有太大关系,却因为友人的临时推荐,决定在回香港前试一试。Goodwood Park酒店于20世纪初建成,当年乌节路附近还是树林,常有动物出没,没想到一个世纪后的今天商厦林立,繁华到不行。

酒店里有个小柜,专售各种榴莲甜品。每年还举办榴莲节犒劳各位食客。以前只听说过泰国榴莲,原来马来西亚的榴莲才是上品。而且除了新加坡以外,不出口其他国家,被视为国宝。所以来新加坡的朋友也可以试试这边的榴莲。镇店之宝是榴莲吐司和泡芙。好吃的程度,尽在不言中。




Hawker Center

新加坡的熟食中心类似于香港的大排档,只是选择更多元,气势也更庞大。我去的时候老巴刹刚好在整修,就参观了牛车水附近的Maxwell熟食中心,确实大开眼界,叹为观止。在这里可以尝到特色饮品如玫瑰水,薏米水,Gula Melaka Tea (用椰糖调制的茶饮料), tempeh(一种发酵的豆制品),炒贵刁,甜品摩摩嚓嚓,而且一定要试试当地的咖啡摊。熟食中心的价格较便宜,重要的是吃起来很有氛围和架势。只是素食的朋友们要小心,很多摊贩还是用猪油炒菜!



短短几日,原本一长串的素食餐厅,只能尝到几家。除了介绍的以上几间,素食的朋友们还可以试试荷兰村的Original Sin,主打地中海素食。The Pollen是一家高档西餐厅,也提供素食选择。特色是位于Gardens By the Bay的Flower Dome馆里,如果在这里就餐则可以免费参观。餐厅的入口旁种着一颗橄榄树,很多香料都可以从园子里新鲜采摘。武吉士的Fortune Center里也有很多素食餐厅,我和朋友试过的Zen & Herbivore Japanese让去过日本留学的友人都惊叹仿真鱼生的惟妙惟肖!还有位于小印度的AnnaLakshimi,自助餐任由客人给钱,据说这个营销模式还选入了哈佛商学院的案例,和中国的海底捞有得一比。

总的来说在新加坡吃素很方便,各种风格都可以找到。不过也许是偏见吧,我个人觉得新加坡的食物价格偏高,跟香港还有台湾的餐厅比较似乎少了些个性。在这里,大家更在乎文化的融合互补。融合虽然有可贵之处,但让人难免遗憾的少了些自我。这几年的工作让我接触到很多在各个文化中自由穿梭的朋友,我常开玩笑的说像我这样在一个地方读书,长大的人反而是稀有品种,也不用担心自我身份的认同。世界变得越来越小,而如何在多元文化的冲击下保留自我,在融合中取长补短并找到自己的定位,是我们都需要要努力探索的。

2014年2月10日

微信号:veggie_travel

为了让更多国内的朋友看到我的素食游记,近日开通了微信平台,欢迎使用微信的朋友们关注我的素食旅行,和我一起探寻素味美食!微信号:veggie_travel (或搜索维维卡素食流浪记)谢谢支持!

2014年2月8日

上海-五观堂

有半个月没能更新,为大家补记我钟爱的五观堂食记。

上海-五观堂
长宁区新华路349号(近定西路)

吃过五观堂,对上海的印象也好了不少。佛家称寺庙里僧众用斋的地方叫五观堂,而位于外国弄堂圈附近的这家素食餐厅也颇有“不食人间烟火”的气质。这里的素食连烹制过程都非常健康,没有煎炸炒,只用蒸,煮和烤来温和的呈现食物原本的味道。而且这里的素食坚持不仿荤,确实难能可贵。

周五的晚上刚过六点,已经座无虚席。由于没有提前定位,等了差不多一个小时。等位的时候随手翻了翻菜单,手绘本上清秀的字迹和可爱的插画和文字让餐厅平添了一些小清新 - “如果这个世界总是没有永远,总是没有恒常,那可不可以比滴答更长一些,比日落更晚一些,比吃一根帮棒糖的喜悦更持久一些?”


在这里每一道菜都像是有了生命。青稞粉手指饼干这道点心旁写道:“松脆的营养的,其实成年以后我们也需要磨牙棒,磨着,磨着,鸭梨就减轻了吧?”百年好合这道菜的注释是:“黑枣,莲子,百合浸在冰糖水中,最甜蜜不过如此”。 读着这些文字,心里会莞尔一笑,食欲也就自然而然的增加了。

食材方面也颇考究。比如榛蘑菠菜就是采用大兴安岭的野生榛蘑;而搭配也足以见到堂主的点点心思。比如山药炝桃胶,柚子茼蒿沙拉和冰镇百灵菇配芥兰。

看完菜单,只恨自己孤军作战,不能尝遍堂里的美食。思前想后,我点了烤土豆,干锅花菜杏鲍菇,精选九珍盒,翡翠蒸饺和芦荟桃胶蜜。(可惜没有带上相机,只能用手机修图,远远未能呈现菜式的滋味,请读者见谅!)

烤土豆


平平无奇的土豆是当之无愧的镇店之宝,成就了土豆家族的荣耀。外焦内嫩,入口即化。更妙的是听说完全没有用奶油,但土豆的绵密柔软在淡淡的香气下绽放得淋漓尽致。我猜想这里的土豆一定是精挑细选过的,才会有如此的魅力。

干锅花菜杏鲍菇


点这道菜是因为很少见到素食餐厅有干锅菜式。因为是湖南人的缘故,干锅菜曾经是我的挚爱。可惜肉类干锅的印象已经根深蒂固,少有素食餐厅敢创新颠覆。这道菜有我喜爱的杏鲍菇和花菜。在香港住,经常可以买到便宜的西兰花而花菜却不常见,可我却偏爱花菜配上孜然的味道。晒干了的杏鲍菇,花菜,还有花椒,一个奇妙的组合,爽口又开胃。

精选九珍盒


如果实在看花了眼,不知道该选哪道菜,九珍盒一定不能错过。旧时上海的有钱人家逢年过节时,用九珍盒乘装蜜饯来招待宾客。五观堂特意去景德镇定制了九珍盒,来乘装各季精选的九道冷菜,道道引人入胜。
特色酱萝卜
榛蘑菠菜
百年好合
荷兰豆金针菇
笋干紫菜卤味
万年青杏鲍菇
酸豆角拼香干
茶树菇煨笋丝
周庄阿婆菜拌笋丝

翡翠蒸饺


原本没有点这道,但这翠绿的颜色叫人不得不爱!

芦荟桃胶蜜


“桃胶是桃树的眼泪”,作为桃胶和芦荟的忠实拥趸,见到两样叠加便毫不犹豫的点了这道甜品,绝对不后悔。

吃完仍然有意犹未尽的感觉。这里没有花里胡哨的噱头,只有食物最真实和自然的美好。只有只可惜不知道什么时候会再来上海。虽然对魔都总是有少许的抗拒,但在五观堂用餐以后却对这座城市有了少许的牵挂。临走之前还买了竹叶糙米茶带回家享用。

堂主薏安是个有个性的奇女子。素食餐厅是个新鲜事物,曾经打算放弃,但咬咬牙坚持了下来。将五观堂从默默无闻做到今天的拥趸众众。我想,她一定很享受素食的乐趣,才能将每一道菜都玩出了味道。


2014年1月14日

2 days in Dubai

1001 Nights in Dubai

“You name it, Dubai has it. Or if it doesn't have it, it’s building it”. Dubai does seem to have it all, and it definitely worths stepping out of the airport and shopping mall, and spend a couple of days to indulge in its modern “1001 Nights” stories in this glamorous city/emirate.  

Cultural Codes

Despite all the rumors you’ve heard so far about the Middle East, remember that we are all human beings, and Dubai is not another world. It’s much more cosmopolitan than most of the places in the world, with expat community takes up 80% of the local population.

Feel free to bring the same clothes that you would wear in your home country (for normal days though). It’s a rule of thumb especially for women travelers not to wear anything too revealing, unless you intentionally plan to attract eye balls.

Public display of affection is more and more acceptable, and I’ve seen young couples holding hands. According to the locals, people can kiss in public nowadays too – I assume not the kind of scenes you would see at a Parisian train platform still.

There are 5 prayers daily according to the Islamic tradition, and very likely you would be waken up by the morning chanting around 5 ish am or even earlier, depending on the season. No need to take actions, just don’t yell and be respectful during the prayers.

Arabic is perhaps one of the most difficult languages in the world; however learning a few words always help. Marhaba for Hi, and Shukran for Thank you. If even these two words sound impossible, no worries as English is widely spoken. In terms of the best timing, from November to March, the weather is absolutely gorgeous!

The UAE Portal Website for your reference: http://www.uaeinteract.com/

Recommended Must See

The Palm Jumeirah
You wouldn't be impressed by the largest man-made island unless taking a helicopter ride for the bird-eye view from the above. However, you can still visit Altlantis Hotel Dubai where it has the Aquaventure, The Lost Chambers and Dolphin Bay. Advanced booking required in order to enter the hotel.

Do take the light rail afterwards when you depart for the city center, as you will have some great views along the way!

Crescent Road, The Palm Island, Dubai - United Arab Emirates

The Burj Al Arab
This is THE signature architecture in Dubai, and so-called only 7 star hotel in the world when it was first built, now it probably has a strong competitor in Abu Dhabi. What makes it alluring is no entrance is allowed unless you are staying at the hotel. Look at all the tourists busy taking pictures outside the Burj! One way to get around is to sign up for a tour, or book a high tea in advance - it is really HIGH (price) afternoon tea.

www.jumeirah.com/en/hotels-resorts/dubai/burj-al-arab
Jumeirah - Dubai - United Arab Emirates

p.s. There is a "Wild Wadi" water park nearby and you can plan some fun there if time allows.

p.p.s. Madinat Souk is a traditional market that sells good quality products and souvenirs. Some of my best Burj photos (meaning no crowds in the background) are taken from the Souk area.

Burj Khalifa
The Burj is still the tallest building in the world, and in my humble opinion, one of the prettiest modern architectures. It’s slim and elegant and looks amazingly beautiful in every angle! I know it may sound cheesy to do observation deck, however once you go up to the top at night, the view explains it all. Book an advanced ticket online to save money and time for the queue!

1 Sheikh Mohammed bin Rashid Boulevard - Dubai - United Arab Emirates

p.s. Check the hours and plan ahead!

Dubai Mall
Well, when in Dubai, do what the shoppers do. Living in Hong Kong, I thought I know what a big shopping mall looks like until I stepped into the Dubai Mall. O-M-G, it simply dwarfed everywhere else that you and I may have been to. POINT. 

They even have an aquarium inside and you know I am not joking. The aquarium is actually quite fun, and I found NEMO there! If you are lucky to be in Dubai during its international shopping festival, bring enough cash/cards along so you won’t regret.

www.thedubaimall.com
Doha St - Dubai - United Arab Emirates

p.s. You can plan to go up to the Burj Khalifa after wandering around in the mall. Before that, do explore the fine dining and get some rest. I also loved the “Humming Bird Bakery” – an American cupcake place. Don’t miss their “a Date to remember” with Arabic date and gold foil on top of the creamy cupcake, yum yum yum!

p.p.s. If you have time, do check out the Dubai Fountain outside of the mall.

The Bastakiya
If you are into history and Islamic architecture, check out the Bastakiya and the Dubai Museum nearby, to see the hardship that locals have gone through during the pre-oil days. A book to recommend is “From Rags to Riches” that tells good stories about UAE in the past.

Follow the National Geographic’s guide to take a walking tour around the neighborhood, but follow your own instinct as you wander around, for the chic cafes and galleries spread across this area.

http://travel.nationalgeographic.com/travel/city-guides/dubai-walking-tour-1/
Bur Dubai Waterfront & Al Mankhool Rd. - Al Fahidi St - Dubai - United Arab Emirates

Traditional Souks
Souks in Dubai are tons of fun, you can reference the movie “Sex and City II” and there was scene when the four ladies shop in the souk – that’s in fact in Morocco not Abu Dhabi though. You can take a boat trip from the souk area, which is really cheap, to the other side of the bank and walk to the souks, and don’t miss out the Gold Souk as well as the Spice Souk.

p.s. Dubai and Abu Dhabi are said to be the best places to buy gold in the world! You can research about where to buy gold beforehand, and I heard bargaining is possible.

Dubai Metro
It’s driver-less and fully automated, how cool is that?! Just try it and you would have the feeling that Dubai is way ahead of our time – it is the future!

For those of you who have not been to a mosque before, take a visit to the Jumeirah Mosque. I’ve only visited the Grand Mosque in Abu Dhabi and it’s magnificent! Or you can take a day trip to Al Ain, which might present a different perspective of the Emirates.

Dubai international airport in my opinion is a tourist attraction, it's fun to see the crowds flooding by at 3am and all the shops are wide open. There are many cute little shops for souvenirs, and do save some money for your last round of shopping before heading home!

Last but not least, unless you are looking for the experience, most hotels in Dubai, as long as they are credible, are of high standards. I have not had much fine dining experience there, but you can easily find gourmet food all around. 

Here is the New York Times’ 36 hours in Dubai for your reference: http://www.nytimes.com/2008/04/06/travel/06hours.html?pagewanted=all&_r=0

The End

The UAE is a fairly young country, declared its independence in 1971, and its recent development after oil was found is mind-blowing. In the old days, due to its lack of natural resources, pearling was a main industry and young male divers would usually lost all their teeth by the age of 27. It’s hard to imagine those hardship before its glory.

I had the privilege of working on an educational start-up initiative in Abu Dhabi, and both Dubai and Abu Dhabi have been very close to my heart. It's stunning to see the rapid development in both cities/emirates every time I go in the past 4 years; and you would always see buildings under construction, and new landmarks sprung up, in no time. 

True that the UAE has its own issues to deal with in a modern world (especially according to the western standards). It is definitely beyond the luxury that we see; behind it, is a progressive agenda that is so forward thinking and ambitious, and will certainly leave you in wonder.





2014年1月6日

上海 - 大蔬无界

11/10/2013-11/16/2013

借出差之机,顺便打探了一下上海的蔬食地图。国内对于吃素大多仍然停留在宗教层面,网上随意搜索已经可以见到为数不少的主打健康养生的素食餐厅。上海的国际大都会之风范果不其然。

搬去魔都已经有半年的好友,知道我吃素,便选了大蔬无界为我接风洗尘。

大蔬无界
徐汇区天平路392号(近肇嘉浜路)
外滩和浦东新区也设有分店
电话:021-34692857

车水马龙的肇嘉浜路转入天平路不远,就见到一栋别致的小洋房。落地玻璃和质朴的木质装潢,有一股淡雅的禅意。原来创始人来自台湾,曾经是成功的房地产商人。因为母亲生病,转而吃素并且在上海创立了枣子树素食餐厅。经过8年的苦心经营后又华丽转身,投入到大蔬无界的运营中。宋渊博先生希望大蔬无界能“透过跨越地域、空间与行业的饮食美学,为蔬食世界呈现出不一样的美学视野”。

从枣子树严格的履行佛家的“斋”,连葱蒜等香辛料都不允许,到大蔬无界展现的新派素食,让蔬食“无界”,普通人也可以享受。不仅有葱蒜,蛋奶素,甚至连无酒精香槟也能提供。宋先生的尝试让素食变得更美味,也让大众的接受度更高。

大蔬无界的另一个特色是没有纸质菜单,全部用ipad点单。菜名设计得非常精致,而食材的选择也别出心裁,有很多都是从来没听说过的异域来客。

Chiloe
前菜是分别用辣酱,恺撒酱和芝麻酱调和的冰笋。冰笋产自南极附近智利的深海中,富含钙,碘,氨基酸和胶原蛋白。不同的酱料,一样爽脆的质地,是一道营养又开胃的餐前小食。

咕噜咕噜
素食版本的咕噜肉,猴头菇极好的模仿到肉类的纹路和质感,咬起来酸甜可口,毫不逊色!


香菇荷叶饭
竹笼,荷叶衬托出米饭的清香,有农家菜的质朴味道。


顺风耳
野生榆耳呈现的山林之美。


藕合
藕夹煎得香香的,中间的菌菇肉感十足,让我和小伙伴们都赞不绝口。一般的素食餐厅也做仿荤菜,大多只能形似,也少有难度较高的菜式。藕合虽不名贵,但确实考验师傅的功力和用心。



台湾来的有机香米,能吃上放心的米饭对于旅人来说有时也是奢侈。这也是这组图片中我最为满意的一张。拍出了米饭的光泽和无染。



红花梨木上的黄耳
黄耳是养生的佳品,据说可以和燕窝媲美。



三个女汉子的聚餐,结账盛惠400块。在国内就算是荤食这个价位也是比较高的。不过能和好友小聚,谈笑风生,美食相伴,也是其乐无穷。大蔬无界的菜式种类繁多,融合了用心的设计,让人有一试再试的欲望。有机会到上海旅行的素友们,不妨去大蔬无界体验一番。