香港 - 香辣屋

前言：当初决定写这个博客，纯粹是出于个人兴趣。写着写着便“无法自拔”的沉醉于其中。当我收到第一份来自Green Monday的品鉴活动邀请的时候，着实喜出望外了好久。朋友马上劝戒，不能因此而把持不住自我的判断。大家不必紧张。这些文字的初衷首先是悦己，而后才是悦人。所以欢迎各界朋友相邀试吃，收买到我的嘴却未必能收买我的心!


几年前去曼谷出差，短短数日从唐人街的便宜燕窝，到平民小店的糯米饭，再到五星酒店的顶楼餐厅，吃到不亦乐乎。最让人念念不忘的是曼谷街头的千滋百味，炸芭蕉，汤河，泰式奶茶……泰菜的可爱是它的随意不做作和平民化。在香港我常去湾仔的金兰花，一家躲在楼上的私房菜，更像是泰国朋友的家常小炒。在九龙城有不少泰国餐厅，据说最美味的总是在街市，连门面装潢都省去，招待各方来客的除了美食还是美食。

听说去试吃的是泰国菜，兴奋又有疑虑。在香港可以找到正宗的各地美食，也常常能见到本地化以后的呈现。就像在美国的唐人街，吃到的许多菜式都是中国人没听过的一样。香辣屋平时已经有一份素食餐牌，这在香港来说已经很少见。这次更特地就泼水节设计了九道素食菜肴。

 

鲜果黄金盒沙律

花朵状的黄金盒，刚好可以一口塞进嘴里。分量虽小，里头却大有乾坤的藏着六七种不同的水果。清爽又开胃，味到也很有层次感。酸酸甜甜，又有着微微的辣和咸，将水果本身的味道很好的带出来。

 

 

 

香脆杏仁豆腐配生磨杏仁汁

这道菜单看外观就十分诱人。炸得薄薄得一层金黄酥脆的外壳，布满了杏仁片。内里的豆腐松软而滑口。对不爱豆腐的我来说，豆腐的味道被掩盖得刚刚好又不失质感，唯一美中不足的就是杏仁味不够浓。旁边配搭的蛋黄酱若是换成甜酸汁也许会让整道菜的泰味更明显。

 

素鸡杂锦生菜包

生菜衬托食物才能让它平时被埋没的才华大放异彩，简单的甘甜而不喧宾夺主。像韩菜里，包着如肉类杂锦还能很好的中和油腻的口感。这道菜不用多余之言，色香味俱全，后来大家一致票选为最受欢迎的菜式。如果辣味能调到适中程度会更好，就能平衡各种味道。在吃这道菜的时候最好还能放上一两片香叶，挤上一两滴青柠汁，马上就泰模泰样了。

泰式煎芋饼

素芋饼很难做到原本“弹牙”的质感。只在上海吃过一次藕合，里头也许用到了猴头菇，咬起来毫不逊色。这道泰式煎芋饼有着芋泥的香滑，间中点缀的豆粒虽然能增加嚼头，但和芋头的质感不是那么相得益彰。也许可以试试用猴头菇？

 

脆炸豆腐薯饼

吃素常常会遇到的尴尬就是在豆腐和炸物中间徘徊。虽然创新素菜确实需要心思，但也并非难以做到。这道豆腐薯饼没有太多可挑剔也没有太多出彩的地方，唯一的建议是将薯粒换成丝状或者直接磨成薯泥，口感或许会更好。

 

泰式素小炒

家常小炒最能见厨师功力。香料的运用，是泰菜从平凡升华到深刻的精华所在。

 

铁板胡椒茄子脆枝竹

这道菜呼声最高，泰味也十足。可能是比较油腻所以不适合香港的水土。对于喜爱香辣口味的食客来说也许是不错的选择。枝竹一定要趁热吃，温度降下来以后就会变干变硬，而失去了原本的爽脆。

 

青咖喱素菜意大利面

泰菜的摩登混搭很有意思。只是辣度可以稍稍调低一些。若能换成细扁的意大利面也许能更有金边粉的感觉，或者也可以试试用竹炭面，多了一些亚洲健康风味！

 

蛋包杂菇通粉

这道菜更像是港式茶餐厅里的供应，不知道泰味在哪？

 

甜品

里头的西米和马蹄很有巧思，是整晚的点睛之作！

 

后记

 

整晚的用餐体验都是十分愉悦的，在诺士佛台的这家店无论是装潢，味道还是地点都很吸引。更难得的是在香港见到有餐厅专门准备一张素食餐牌，实在值得嘉许和支持。

泰菜的中端路线在我看来往往是最难走的，如何把握住味道的地道和质朴，又能在卖相巧思方面取胜，确实需要用心和创新。这是我第一次正正经经写“品后感”，之前那些也都是随心随性而作。个人的鄙见，仅供参考。

最后的建议是可以在菜单上将素材列明。美国餐厅的做法就值得效法，将原料一一标明，一来食客可以判断是否有禁忌，而来还能看到厨师的搭配之巧和心思之妙，一举两得。对于很多泰菜中的香料运用都是很巧妙的，可惜广大的食客都不熟悉。也许能趁着这个机会普及一下大众对于泰菜和泰国文化的认知也是一件乐事。

 

 

最后，欢迎各地素食餐厅广发英雄帖邀请试吃。