台北-鈺善阁

鈺善阁

台北市北平东路14号1楼
www.yu-shan-ge.com.tw/‎

台北有几间比较有名的高级素食餐厅，鈺善阁就是其一，一些茹素的名人也会时常光顾。这里选用的是简单质朴的素材加养生怀石料理的烹饪，别具特色。

说起日本的怀石料理，有一个很有趣的起源。说是禅宗和尚在修行的时候为了防止饥饿，将石头怀抱在腹上，借着精神的力量坚持打坐。怀石料理的用餐也很有讲究，从着装到坐姿都必须要规规矩矩，以示尊重，最重要的是要“以谦卑而庄重的心情去享用天地赐予人们的美味，懂得知足不浪费”。 怀石料理讲究精致，对食物的摆设和餐具以及用餐的心境都有极高的要求。

鈺善阁提供多款套餐供客人选择，只是最便宜的也要差不多1000块台币。当然这个价格在香港来看还是很划算的。每一道菜上来都有服务生解释其中的用料和特色。首先是洗手用的玫瑰水。很有意思又很贴心的一个小细节，却让人的心情平静下来，准备用谦卑而庄重的心情去迎接即将呈现的食物。

第一道是竹香赐煲。这道汤是用高纤蔬菜和植物根茎熬制，品上一口后再加入香醋，与碗仔翅有异曲同工之秒，连口感都不输。

第二道是鲜蔬怀石。亮点是用蒟蒻做的三文鱼片。虽然我不太喜欢仿肉的素食，但确实做得可以以假乱真。

接着上来的是食养蒸物。一小杯的芋泥却搭配了一盆兰花来衬托，让人赏心悦目，也不自觉的放慢咀嚼的速度，想尽可能的让眼前的美景停留多一会儿。

第四道是天醋香草。米醋加上香草和蜂蜜，是一个美妙的组合，开胃又养颜。这次是将杯子放在装满小石子的盘子上，还有枯木和鲜花陪伴，是不是很有禅意呢？

第五道是翡翠邀月。相对于其他几道菜，这一道则有些平淡无奇。瓜的味道也没有特别出彩。

第六道是主菜胡汁猴排。黑椒汁配上一整块的猴头菇，看上去普普通通，吃起来才知道大有乾坤。猴头菇经过烘烤，无论质感和脉络都已经分明，而且能很好的吸收黑椒汁的味道，又有嚼头。

主菜上过了，接着是荷叶珍珠饭。米饭里夹杂着豆类和蔬菜，被荷叶的清香包裹着，连盛饭的小碗都很精致。

第八道是炖汤圆。味道鲜美，只是汤圆皮不够筋道，如果改成素的狮子头说不定会更锦上添花。

饭后甜品是水果和木耳汁。甜而不腻，是整个套餐的点睛之作。

后记：

第一次吃怀石料理，是味蕾和心灵的一次洗涤。美食当前，不再是用居高临下的态度去享受，而教会了我用一颗平和而谦卑的心去品味每一种味道和质感。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”吃完这一餐以后对食物更有一种尊敬，也对每一道菜背后的用意更加心存感激。

台中

10/22/2013

听说我要去台湾，从南到北的朋友们都一致推荐舒果，可见这家餐厅的魅力。王品集团旗下的这家素食餐厅，在台湾主要城市都有分店。

舒果主打新派欧式素食，将色彩的概念融入食物，同时还结合了台湾人重视的养生概念，真正做到了好吃，美观又健康。菜单是可自由搭配的套餐，统一定价398台币，不过港币100来块。包括前菜，面包，沙拉，汤，主餐，副餐，甜点和饮料。虽然种类繁多，但分量搭配恰到好处，吃完也不会有罪恶感。

舒果 – 新米兰蔬食

http://www.sufood.com.tw

台中台中市台中港路一段1號2樓

套餐中只有前菜和面包是没得选的。前菜是蓝莓山药+彩椒水莲+蒟蒻蕃茄的组合，非常清爽。水莲的口感有些像芹菜，一口咬下去，整个味蕾都充满了大自然的气息。蒟蒻冻里加上了梅粉，酸酸甜甜，和蓝莓酱交相呼应。

迷迭香火柴面包，光听名字已经就很诱人了，蘸上特制的面包酱，好吃到停不下来。

沙拉有四种选择，包括时蔬棒，鲜蔬和水果沙拉。我偏爱菇类，所以选择了翡冷翠醋香菌菇沙拉搭配胡麻酱。这道用意大利油醋凉拌的菌菇沙拉很醒胃，唯一可以挑剔的地方是里面的葱蒜味太浓，有些喧宾夺主，抢去了菌菇不少的风头。

汤的部分也有四款，意式炖蔬煲，菌菇浓汤，南瓜浓汤和牛蒡腰果清汤。我分别在台中和台北试了牛蒡汤和南瓜汤。新鲜牛蒡搭配腰果和莲藕，清香可口，连腰果都炖到入口即化。南瓜汤也很香浓美味，舀起来还可以见到一块快的南瓜。

主菜的选择就更多了，差不多有十几款，多为意大利面或者批萨。其中有两款辣味的意面很特别。在台中我要的是地中海杏鲍菇竹碳面。孤陋寡闻的我还从来没有听说过竹碳面，只知道竹碳是健康产品中的大热，好像可以往什么东西里都加一加。想不到黑不溜秋的面条竟然筋道弹牙，香滑可口。杏鲍菇更是我的挚爱，无论搭配什么都能让原本平平无奇的食材顿时变得美味无敌。再加上这道菜里的杏鲍菇是烘烤而成的，让整盘菜充满了馥郁的香味。

后来在台北的舒果试了牛肝菌意式辣椒面，可惜辣椒的味道太重，夺走了牛肝菌的味道，不如竹碳面来得诱人。

吃完了主食，服务生又端上来一道小巧精致的副食-五谷炊饭。还好分量很小，只够一口，如果盛了一大碗，我应该也能吃掉。五谷的田园气息加上果香，能够将米饭也做得这么好吃真是见功夫！

甜点也有四种选择，我选了芝麻核桃奶酪，中西合璧，将芝麻酱盖在鲜奶酪上，回味无穷。

饮料也打的是养生牌。推荐大家试试洋甘菊香柚花茶和黑醋栗接骨木。在吃完健康美味的大餐后，再次让味蕾沐浴在大自然的美好当中。

舒果对于平时很少吃素的人来说是一个不错的选择，环境，味道和食物的品质都很棒。而相对固定却能任意搭配的菜单看似繁复，整个经营模式确很有商业头脑，也容易招揽回头客。

后记：

台中是被人遗忘的小清新。在这里可以找到南部的热情质朴，也有台北的小资浪漫。虽然每次都有公事在身，只能匆忙经过台中，但每次来都会多喜欢这里一点。

听说台中因为地理位置特别，常常是黑白两道聚集的场所。而这里出名的汽车旅馆，也是鱼龙混杂，刀光剑影，白天黑夜是两个世界。

在台中的小清新背后，也有着一个不为人知的江湖。城市如人，有故事的人生总是让人着迷；而有故事的城市也总有一种不能言传的魅力。

台北 - 宽心园

宽心园

台北市松寿路22号3楼 （近市政府）
http://www.easyhouse.tw

10/19/2013

宽心园是一家连锁素食餐厅。因为要去参观松山文创园区和新开的诚品生活松菸店，所以选择了信义店。听说安和店最大而且常常旺到需要提前定位。

餐厅的风格柔和了中国禅风和日本美学，而菜肴则是创意的台式加西洋和日本风格，呈现出精致而无国界的蔬食料理。

宽心陶锅套餐一共有九款可供选择，我点了麻油三杯素 - 黑麻油，辣椒，老姜佐着各种新鲜蔬菜快炒后放入陶锅慢炖，非常台式口味。只可惜蔬菜中有我不太喜欢的彩椒和小玉米，而且黑豆的味道偏甜，和整盘菜的有些格格不入。亮点是九层塔，一阵阵香伴着热气扑鼻而来。

单点主菜360块台币，还送养生四宝饭。加上180块可以升级到套餐，包括原盅炖汤，水果，甜品，蔬果汁和值得一提的和风蔬菜沙拉。日式沙拉汁拌田园蔬菜，最妙的是加上了芥末籽，芦荟和石莲花，增添了一些清新的台湾风味。石莲花在中国内地和香港都不常见，我还是第一次在台湾吃到。味道有点像莲雾，后来在网上查了下，才知道功效非凡，可清热解毒，降血糖，促进新陈代谢，养颜又美容。

餐厅的设计也很舒服，角落靠窗的地方有一尊佛像，背后还有假山流水，很有禅道的意境，在温暖的灯光下用餐，确实很让人“宽心”。

后记

松山文创园绝对是文艺青年们的乐土，有各式项目进驻，让人目不暇接。虽然未能考证，但走在园区觉得有民国风范，让我联想到南京的总统府。而新的诚品更是让人眼前一亮，不仅有书店，还有各种创意小店，吴宝春面包店，VVG纸杯蛋糕，黑胶唱片店和我挚爱的春水堂。以前去台中还亲自去春水堂的发源地朝圣。珍珠奶茶的发源地就是不一样，茶香味特别浓，据说总店用地下水泡茶所以品质与众不同。只可惜现在春水堂也成了连锁店，味道变得毫无惊喜。倒是诚品三楼还有很多间专营茶文化的店铺，所以别有用心的将这一层命名为“书卷沏”。一个简单却值得玩味的替换，不得不让人佩服台湾文人们深厚的文字功底。

从诚品出来在去宽心园的路上，竟然偶遇台湾一年一度的Pride Parade同志游行，难得的机会被我撞上也就跟着走了一会儿。除了台北以外，今年还赶上了纽约和香港的游行，三地的差异也能从游行文化中见识到。

纽约是沙拉碗，各种族裔，各式各样的人都有。而西方文化对于同志也更为包容，所以游行变成了一场盛大的狂欢节，唱歌，跳舞，出位的标语，总之大家想尽办法出风头。香港人比较内敛，今年据说创记录有超过5000人参加。因为亚洲国际都会的地位，所以吸引到周边地区和许多西方人加入，在游行队伍中间也可以明显感受到东西文化的差异和并存。台北听说是亚太地区对于同志群体最包容的城市，光是从外地赶来参加的就有超过4000人。很惊讶的是见到不少大学生和校园社团。小小年纪，也敢于追求真实的自我。偷听到后面两个男生的对话，其中一位谈起自己心仪的对象，有些害羞的说：“其实我有一点喜欢他啦！”嘴角也情不自禁的上扬 – 爱就是这么简单，不分国界，不分年龄，也不分性别的美好。

打过交道的台湾男生常常很慢热，但对人总是彬彬有礼，有一种温润如玉的气质。有长相颇似大导演李安的教导主任，一身儒雅的书卷气，闲暇时热衷于鸟类摄影和推广美侬客家文化；有热情的台南大哥，体贴的照顾每一位队友，而自己也是一位不显山露水的高人，醉心于东南亚文化研究；有毅然放弃军队的稳定工作，在蓝带修习后满世界旅行的流浪厨师；有过了不惑之年仍然执著的相信爱情的航天迷；有会玩学问，又专注于美食的老师，买制面机亲自做意大利面，还不忘配上个专业的晾面架子；还有是医生也是博士的牛津才子，放弃高薪厚禄的职业转而去做穷学生，精通音乐，会写诗，还是社运积极分子……

台湾男生乍看普普通通，可能不像美国人那么热烈奔放，也不像港男注重穿着打扮，却常常有着一份天真好玩的心。也许是我幸运，认识的都是极品的台湾老男孩；也许是台湾社会太安逸，大家才会有闲情去做勇敢的决定和追求自己的人生乐趣。读完龙应台的大江大海，确实对台湾人多了一份敬重和好奇。每一个家庭，每一个人能有缘在此地定居，背后都有着属于自己的波涛汹涌，只是时间渐渐将所有的记忆退却成一朵朵小小的浪花。而台湾的老男孩们也像一本书，里面藏着大故事，大智慧和大善良。

可是姑娘们，心动前，最好还是问问人家有没有男朋友？！

末了，引上杜拉丝的话，送给耐心读完这篇胡乱之言，而且对爱深信不疑的所有人：“爱之于我，不是肌肤之亲，不是一蔬一饭，它是一种不死的欲望，是疲惫生活的英雄梦想。”

台南

10/22/2013

台南的迷人，早有耳闻，等了又等，终于有缘到此一游。文化厚重，小吃繁多，不到台南就不算真正来过台湾。而到过台南的人都会对这座城市赞不绝口。一府二鹿三艋舺，作为旧时台湾的首府，这里确实有太多的积淀，让人一见钟情。

赤坎担仔面

总店：民族路二段180号

http://www.chikan.com.tw/

直到下午三点才有时间去吃午餐，饿到头都有点晕的时候却在旅馆附近不经意的发现了一家小餐厅。二楼的窗台外以及店门口都用绿色植物装饰，很是打眼。这家小店因座落于古迹赤坎楼附近而得名，据说房子有超过百年的历史。虽然不是素食餐厅，但有很多选择。我要了素的担仔面，地瓜叶，溏心蛋和花生冰沙。素担仔面虽然做得有模有样，无奈少了肉臊便少了灵魂。据说店家的肉臊用三种不同部位的猪肉，台湾红葱头，虾米，干贝，冰糖，台湾蒜等十几种材料，搭配不同火候，花一整天功夫才能熬制成功。地瓜叶清新爽口，溏心蛋做得更是出彩。香滑的蛋黄入口即化，如果能日啖一颗，也不辞长做台南人。老屋，八仙桌，留声机里播着的老歌，和空气里弥漫的肉臊香，时间在这里走得优哉游哉。

店里的老板和一众服务生都是中年女性，个个热情好客，穿着美美的香云纱唐装做生意。后来才知道店主的坎坷过去，一个单亲母亲凑大三个女儿；店里的员工也大多有类似经历。可每一位都选择勇敢的笑对人生，有巾帼不让须眉的气魄。一碗担仔面里也能尝到人生百态。

府城：艺术转角

台南市健康路一段77號

http://artcorner.dondom.com.tw/

下午吃得太迟，晚餐便选择了艺术转角的蔬食火锅。餐厅水幕玻璃屋的设计在夜幕下散发着府城淡淡的浪漫。蔬食火锅的用料讲究，听说是来自台东中高海拔地区的药草和野菜，琳琅满目，五颜六色。大部分的蔬菜我都没见过也叫不上名字，只觉得看上去都很健康养生，像是红地瓜叶，山芹菜，神仙草，牛樟金针菇等等。从前只听说韩国人会讲究食物的色彩搭配，艺术转角也采用了类似的五色理念：紫色强脑，红色护心，绿色护眼，黄色抗氧化，白色增强免疫力。所以吃什么补什么，可以简单的根据颜色判断。我要的是柠檬草汤底，还是头一回试。本以为味道会很重，没想到在保留了柠檬草的特有香气的同时，汤头还有淡淡的甘甜，能搭配各种野菜却又不抢走蔬食的田园气。酱料也别出心裁，素类的选择有水果醋，豆乳酱，香椿酱和日式薄盐酱油。自助餐还配有饮料，茶点和冰淇淋，千万不能错过洛神花的口味，在其他地方难得一见。可能是蔬食原料，所以吃到刚刚饱，也不过400来块新台币。

在台湾吃素很方便。基本上大部分的餐厅都会有素食选择，更不用说口感和创意都一流的素菜馆。台湾人对食物专注而用心，很多的素食都能兼顾口味和营养。常听人说会吃的地方，连居民的快乐指数也比一般高。难怪连台湾人也想要“移民台南”。

后记：

对一座城市的好感常常来源于它的人。在夏天认识的台南“大哥”在我临出发前，花了半个小时将他至爱的台南美食一一发到我的手机上，让我好是感动。

真正喜欢上台南是去到孔庙。大陆已经很少见更不用说有常规的祭祀或庆典活动，而台湾还很好的保留了这一传统。台南的孔庙又是岛上的第一座，意义非比寻常。虽然去到已经错过了参观时间，只能独自在孔庙漫步。即便如此，也能感受到一股书卷气在牵引着我，和我那颗朝圣的心走向远方。累了，找一块石凳坐下来，看着如今孔庙旁车水马龙，不难想像当年的繁盛。有趣的是旁边有一个小运动场。橡胶跑道也遮挡不了突兀的树根，历史的厚重不言而喻。能在孔庙旁跑步，应该是很幸福的吧！

从运动场过马路时，无意间发现了草祭二手书店和旁边的窄门咖啡随意的散落在食肆和店铺之间。台南的艺文原创就像这座城市，精致，独具匠心，却不不显山露水。推开草祭的门，店里只有一位推着婴儿车的父亲和店员，安静到让人不忍心打扰。和店员相视一笑，久违了的书香，那一刻，感觉很美好。

晚餐后时间还早，又跑到神农街。这里是台南保存最完好的一条老街，各式各样的老房子可以追溯到日据时代甚至更早。而“老屋欣力”让年轻的艺文青年们进驻，为老街带来了一场“文艺复兴”。昏黄的街灯，走在石板路上，目不转睛的观察，每一个房子的每一个角落都能让人着迷。在神农街，我也做了一回夜的诗人。

时间太短而我却太贪心，好在赤坎楼十点才关门。和白天人声鼎沸的反差很大，夜晚的赤坎楼只有三三两两的游客，难得的清静。成王败寇，历史总是不断交替，只有赤坎楼默默的注视着这些变化。荣耀也好，伤痛也好，终将被岁月掩埋。

来台南，一定要好好住上一阵，沉浸于府城的新与旧。于是我决定把心暂时落在台南，期待能早日再回到这里。

高雄

新台湾原味

10/21/2013

高雄館：高雄市鼓山區明誠三路1號

http://www.oldtaiwan.com.tw/kao.php

回回到高雄都总是匆匆忙忙，从未细细品味过这座城市。即便如此，也还是略微可以感知台湾南北部的差异。相较于台北，高雄少了些喧哗，多了份淳朴和热诚。如果用烹饪来打比方，台北是well cooked，而高雄则更raw – 未经烹煮，天然而成，不粉饰，不做作却透着小情调。能有几座城市有高雄的浪漫让爱河在此流淌，有谁曾想到可以用酒酿桂圆烘烤出世界冠军的美味面包，又有几家旅店会舍得用无限量供应冰淇淋和爆米花甜醉旅人的心？高雄像一个不爱打扮大大咧咧的姑娘，不经意间却透露着迷人的可爱。

这次来高雄终于得偿所愿，试了“新台湾原味”餐厅。虽然不是素食餐厅，但有不少蔬食菜式可供选择。最特别的是餐厅标榜人文怀旧，搜罗了不少旧时台湾的特色街景如理发店，戏院，还有随处可见的童年的回忆，像是孩童时读过的小人书，已经绝迹的饮料，和曾经爱不释手的玩具…… 感觉就好像搭乘时光穿梭机回到了小时候。

菜式方面也同样强调“古早味”，用简单的调味烹制出不精致但实在又美味的“住家菜”。菜单上随处可以见到台湾特色，如素炒槟榔花，三杯皮蛋，苦瓜炒咸蛋和令人回味无穷的破布子蒸鱼等等。可惜我已经改吃素，不然一定会要上一碗香喷喷的猪油拌饭。很多朋友都问我吃素以后会不会特别想念肉味。奇怪的是非但没有，我还常常因为见到大块的肉而觉得倒胃口。只是仍然有些菜常让我朝思暮想，比如水煮牛肉，农家小炒肉和台湾的猪油拌饭。有趣的是菜单里有一栏“眷村菜”。眷村里住的很多都是当年国民党流落台湾的军官们，所以菜式常常糅合了各地特色。台湾新原味的菜单里能见到熟悉的湘菜像是蒜苗炒腊肉，剁椒蒸鱼；川菜如麻婆豆腐，还有辣子鸡丁，狮子头等等。

很多人常常问，香港是美食天堂，为何港人要跑来台湾吃东西？香港的多元化更多的是国际化，你可以轻易的找到法国菜，印尼菜，墨西哥菜甚至是尼泊尔菜，味道丝毫不差。而台湾更多的是大陆各地风味的体现和融合，你可以找到湘菜，东北菜，客家菜还有广东菜，锦绣中华，乃各地风味的大集合。

没能附上当日点的几道小菜的美图，只好摆些餐厅照片以飨各位读者。

后记：

古早味的高雄妹

用古早味形容高雄的味道不知合不合适？虽然不一定精致，但有如妈妈的家常小炒，简单美味又充满了儿时珍贵的记忆。偶尔有些小情调，小浪漫，高雄也能叫人念念不忘。

我很相信一方山水养一方人，高雄人也如此地一样质朴，热情而散发着古早的气质。认识高雄妹是一同参加夏天的团体活动，一百来人的浩大队伍也没能和她说上几句话，直到这次来高雄才重新认识她，也重新认识这座城市。

叫她高雄妹，是因为她看上去比实际年龄起码小了五岁。和她同年的我，却总是让人误以为我有着超越年龄的成熟。这些年在外走南闯北，炼就了女汉子一般的铁臂铜腔和不服输的硬气，但还有着一颗绵软的心。高雄妹外表如邻家小妹，长发飘飘，竟有着一股让我可望而不可及的侠气。她执意要去机场接我，又做我的柴可夫司机带我四处转，还邀请我去她家做客—南部典型的三合院家庭。

原来高雄妹有一位传奇的父亲。赛鸽专家，跆拳道好手外加书法爱好者，高雄妹的爸爸是隐于闹世的高人。他问起我的工作，和我分享人生观，还探讨了人的无限潜能。虽然我们来自不同专业，没想到不经意的谈话让我茅塞顿开。高人稍一点拨，让我反观到内心的声音。我在聊到自己的职业规划时，脑子里的脉络前所未有的清晰。常常害怕自己不够聪明，会被激烈的竞争淹没。高人则提到了人的潜能开发--在关乎性命的危急关头一个不善跑步的人有可能被逼到快过赛跑冠军。让我想起一位哈佛教授提到的“Fake it until you make it”的观点。人在很多时候被逼上梁山，当到达某一个高位时，只要不断学习和进步，终能让人信服，做到名正言顺。和高雄妹的爸爸的一席话，胜读十年书。

高雄妹的妈妈皮肤白皙，笑容可掬。高人谈天说地时，阿姨满面笑容的点头，偶尔插上一两句。后来才晃过神来，能驾驭高人的女人，一定是有非凡的功力，才能用绕指柔降服百炼钢。 莫非高雄妹的妈妈才是隐居于爱河边真正的grand master?!

城市总是因为食物和人而其乐无穷。看来下回要多花些时间细品高雄。